terça-feira, 21 de junho de 2011

Empadão Goiano, que delícia!

Palco

Num cenário de sonho, o SESC Itaquera inovou nestas Festas Juninas ao abraçar o tema "Doces Cores de Cora", homenageando Cora Coralina, a escritora goiana que também era doceira de mão cheia.

Além de vender pratos típicos nas tradicionais barraquinhas, iguarias da culinária goiana estão à disposição para serem degustadas: arroz com pequi, galinhada e o tradicional empadão. Este último, aliás, mereceu uma rápida oficina de que participamos com o Chef Luis Fernando Perin. Segue a receita:

Empado
Massa:

250g de farinha de trigo
50g de banha de porco
100ml de água morna (use até dar o ponto)
1 ovo grande
sal refinado a gosto

Empado1
Recheio:

100g de peito de frango com osso
100g de lombo de porco fresco em cubos
1 linguiça suína fresca tipo toscana
1 tomate
80g de cebola
2 dentes de alho roxo esmagados
açafrão da terra (cúrcuma) a gosto
20ml de óleo de milho
15g de azeitonas verdes
1 ovo cozido
20g de guariroba ou palmito de pupunha em lâminas
20g de queijo meia-cura

Empado2
Preparo:

Cozinhe o peito de frango em água com sal e açafrão, desosse o frango e desfie; reserve a água do cozimento. Sue no óleo o alho e a linguiça sem pele e esfarelada, junte o lombo e refogue bem. Acrescente a cebola picada grosseiramente, o tomate sem pele e sem semente cortado em cubos pequenos e refogue.Junte um pouco do caldo do cozimento do frango, cozinhe bem, acrscente o frango e reserve.

Coloque todos os ingredientes da massa em uma tigela e misture; junte aos poucos a água morna e o sal, amasse com as mãos até obter uma massa maleável. Forme uma bola, cubra e deixe descansar por uma hora. Abra a massa em espessura um pouco mais grossa que a de pastel, forre uma forma com parte dessa massa, coloque o refogado (frio, para não encruar a massa) nesse recipiente intercalando com fatias de queijo, azeitonas e rodelas de ovo cozido. Por fim, cubra com lâminas de guariroba pré-cozida ou pupunha. Feche o recipiente com o restante da massa, pincele com gema e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos. Evite aumentar a temperatura do forno para não ressecar o recheio; talvez seja necessário um pouco mais de tempo para assar completamente.

O empadão da foto foi comprado na barraquinha. O do Chef Luis Perin foi saboreado às pressas e não restou nenhum para contar a história...

Serviço: Doces Cores de Cora, no SESC Itaquera. Ingressos R$ 7,00 (não comerciários) - Avenida Fernando Espírito Santo Alves de Mattos, 1000 - Itaquera - São Paulo - SP - Fone: 11 2523-9200, até domingo, 26/6 (com show de Moraes Moreira às 17h30 - grátis). As barraquinhas começam a funcionar às 15h30.

Fotos: Regina Azevedo

Posted via email from regin@ @zevedo: tudo em 1

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